|
|
|
|
Bài thơ đề
|
Lẫu Dê
|
Nguyên liệu :
Dê-Cừu
Cách nấu :
Hầm
Kiểu món :
Lẩu
|
|
Giới thiệu :
Quan trọng nhất là mua dê , nếu mua dê già bị hôi thì coi như xong (và phải biết phân biệt nồi lẫu dê bị hôi là do nấu hay là do thịt dê) . Đừng bao giờ mua dê cắt sẳn để trong vĩ , nấu lẫu ngon nhứt là nấu bằng xương đùi , thường thì tui mua nguyên cái đùi , như vậy mình biết được con dê bao lớn , 1 cái đùi khoảng 2.5 tới 3 kg là dê ngon . ĐEm về lóc phần thịt ra làm được 1 dĩa nướng và 1 dĩa xào lăn , phần xương và thịt còn lại thì nấu lẫu .
Ngày xưa ở VN (SG) người ta rất ít khi kêu là lẫu dê lắm , mà gọi là dê tay cầm và dê bát bửu . Dê tay cầm thì nấu không có thuốc bắc , còn dê bát bửu thì nấu với 8 loại thuốc bắc
Nguyên liệu :
- Đùi dê
- Muối
- Rượu
- Gừng
- Chao trắng & đỏ
- Taù hủ ki
- Khoai môn
- Tỏi
- Tiêu
- Bôt. ngọt
- Đậu hủ trắng
- Cải bẹ xanh / tần ô
Sơ chế :
.
Dê đem về thui da cho vàng (nếu tiệm đã thui rồi thì thôi) , rữa
sạch rồi chặt nhỏ , để cho ráo nước , sau đó ướp với chút nuối, rượu và
gừng , gừng giả nhỏ cho ra nước , nếu muốn dê ít nùi thì ướp thiệt
nhiều rượu và gừng (1 kg dê khoảng 2 củ gừng bằng 2 ngón tay) . Ướp
khoảng 3 tiếng đổ rượu đi , bỏ bớt 1 nữa xác gừng , để thịt ra rổ cho
ráo nước .
Cách làm :
ướp với chao trắng (1 kg dê khoảng 1 cục chao) , tiêu , bột ngọt , chút muối , ướp khoảng 1 tiếng .
Bắt chảo dầu lên , đập 1 tép tỏi bỏ vô phi cho thơm , rồi để dê
vô xào , xào cho tới khi thịt dê săn lại , xác gừng vàng dưới đáy chảo
gần khét (cái này làm cho nồi lẫu có màu vàng và thơm) , đổ chút nước vô
chờ sôi lên . Sao đó đổ qua nồi , đổ nước vô ngập qua thịt 1 chút , đậy
nắp lại nấu cho mềm , lúc sắp chín cho chút xíu đường vô rồi nêm nếm
lại cho vừa ăn .
Khoai môn cắt ra chiên hơi vàng bên ngoài 1 chút , đợi lúc dê chín thì bỏ vô nồi .
Múc dê ra tay cầm ,rắc thêm tiêu vô , khi ăn cho vô tàu hủ ki chiên vàng , đậu hủ trắng , cải xanh hay tần ô (hay cả 2)
Chấm với chao đỏ pha thút chanh đường .
|
|
|